Тим који укључује Аустријску академију наука представио је нови микроструктурни маркер за слад у археолошким записима. Чинећи то, истраживачи су такође пружили доказе о сладу у каснијем каменом добу Европа. Развој ове 'нове технике' и 'докази слада у неолитском централном Европа“ је прекретница у истраживању „древног пива”.
Скувано алкохолно пиће играло је значајну улогу у друштвеним животима и било је део исхране још од периода каменог доба када је дошло до померања са 'ловачког сакупљања' на 'узгој житарица'. Међутим археолошки наука није била у стању да пружи директне доказе о томе пиво прављење и његова потрошња из археолошки записи. Истраживачи сада решавају овај јаз.
Кључне фазе у производњи пива су сладовање (укључујући ницање и накнадно сушење или печење житарица), гњечење (загревање мешавине млевеног зрна са водом омогућавајући сахаризацију или претварање скроба у зрну у шећере помоћу ензима у сладу) , прања (одвајање слатке течности, сладовине од зрна) и ферментације (претварање шећера у етанол помоћу квасца).
Током фазе сладовања (када се житарице претварају у слад), клице семена прибегавају сахаризацији скроба у ендосперму и целулози и хемицелулози ћелијских зидова до шећера као извора енергије. Као резултат, приметно је стањивање ћелијских зидова у слоју ендосперма и алеурона. Сва зрна слада показују ову карактеристику (значајног стањивања зидова ћелија алеурона) чак и након млевења или млевења зрна слада као припреме за гњечење. Ово стањивање зидова алеурона може се користити као маркер за откривање слада. У овом истраживању, истраживачи су користили ову функцију за откривање доказа о сладак у угљенисаним археолошким остацима.
Археолози у овој студији прво су направили симулацију археолошког очувања вештачким угљенисањем (непотпуним сагоревањем) модерног слада јечма у лабораторији. Микроскопски преглед симулираног узорка показао је горе поменути маркер слада. Стварни археолошки узорци добијени са локација такође су показали сличне знаке (стањивање зидова ћелија алеурона).
Скенирајући електронски микроскоп (СЕМ) испитивање изгорелих црних остатака пронађених у керамичким бачвама за пиварство древних времена Египатски пиваре (4. миленијум пре нове ере) показале су стањивање зидова алеурона као што се види у симулираном лабораторијском узорку.
Узорци из позно Неолитик језерска насеља у Централном Европа (отприлике 4. миленијум пре нове ере) такође је показао сличне ознаке у археолошким остацима.
Докази о јечменом сладу пронађени су у археолошким остацима коре хлеба са два локалитета на обалама Боденског језера - насеља у Цириху Паркхаус Опера, Швајцарска и у Сипплинген-Остхафен и Хорнстаад-Хорнле.
Јечмена каша у предмету у облику чаше пронађена на локалитету Хорнстаад-Хорнле може указивати на рану производњу пива у Централној Европа али се ферментација није могла потврдити. Стога, иако постоје дефинитивни докази о сладу, производња 'алкохолног пива' није могла бити утврђена.
***
Извори:
1. Аустријска академија наука 2020. Вести – Нови метод истраживања пружа доказе о каснијем пиварству каменог доба у централном Европа. Објављено 10. априла 2020. Доступно на мрежи на https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Приступљено 08. маја 2020.
2. Хеисс АГ, Азорин МБ, ет ал., 2020. Од каше до каше, од коре до коре. Представљање новог микроструктурног маркера за слад у археолошком запису. Објављено: 07. маја 2020. ПЛоС ОНЕ 15(5): е0231696. ДОИ: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Коментари су затворени.